ジビエの達人 大井健司シェフ監修
「自然の中で極上の鹿肉ジビエ料理を味わう」
絶品外飯1.「熟成鹿肉のカチャトーラ」
イタリアの郷土料理カチャトーラ。
猟師がジビエ肉で作る伝統料理として昔から伝えられてきました。
トマトベースのコクのあるスープに野菜やキノコ、そして北海道の熟成エゾ鹿肉を加えて煮込みました。
トロトロになった鹿肉と野菜の旨みを堪能してください。
作り方は簡単。
缶を開けてスキレットやメスティンに移して、焚き火でグツグツさせるだけ。
溶けるチーズをトッピングするのがおすすめ。
コクとまろやかさが増します。
ご飯を加えてリゾット風に。
<原材料名>
鹿肉（北海道産）、カットトマト、玉ねぎ、ジャガイモ、白ワイン、パプリカ、しめじ、舞茸、醤油、サラダ油、乾燥スープ（チキンコンソメ）、ニンニク、塩、酢、その他香辛料/調味料（アミノ酸等）・香辛料抽出物・酸化防止剤（ローズマリー抽出物）・ターメリック色素
<アレルギー表記>
（一部に鶏肉・大豆・小麦を含む）
絶品外飯2.「熟成鹿肉のバクテー」
シンガポールで愛されている肉骨茶（バクテー）。
ホロホロになった熟成鹿肉と食欲のそそるスパイスの香りが特徴の濃厚スープです。
旨みの溶け込んだスープと鹿肉を一緒にお召し上がりください。
※缶に白い脂が残りますが、旨味成分たっぷりの甘い脂ですので一緒にお召し上がりください。
熱で溶けます。
刻みネギのトッピングがおすすめ。
お気に入りのメスティンで食べても良し。
乾麺にお湯少しとバクテーを入れると
濃厚バクテーラーメンに。
パスタでもＯＫ！
お米がひたひたになるくらいに水を入れてから、缶詰の中身を全部入れて、あとは焚くだけ。
ホクホクの炊き込みご飯の出来上がり！
ソロキャンでは軽くて持ち運びしやすいシェラカップで食べるのも良いです！
写真のシェラカップは300mlのタイプ。
缶詰の中身全部入れても程よく余裕があるのでグツグツさせてもこぼれません♪
<原材料名>
鹿肉（北海道産）、玉ねぎ、大根、しめじ、舞茸、にんにく、しょうが、乾燥スープ（コンソメ）、サラダ油、塩、その他香辛料/調味料（アミノ酸等）・酸味料・カラメル色素
<アレルギー表記>
（一部に大豆・小麦・牛肉・乳成分を含む）
絶品外飯3.「煮込みシチュー」
コクのあるデミグラスに八丁味噌を合わせました。
トロトロになった熟成鹿肉が絶妙にマッチ。
溶けるチーズを入れたり、パンに付けて食べるのもあり！
赤ワインにも合うシチューです。
<原材料名>
デミグラスソース、鹿肉（北海道産）、赤ワイン、玉ねぎ、しめじ、舞茸、カットトマト、八丁味噌、乾燥スープ（コンソメ）、サラダ油、醤油、その他香辛料/着色料（カラメル）、酸味料（アミノ酸等）、増粘剤（加工デンプン）
<アレルギー表記>
（一部に小麦・牛肉・大豆・豚肉を含む）
絶品外飯4.「ピリ辛中華」
レンコン・玉ねぎ・キノコ・にんにく等の野菜に豆板醤を加え、お酒に合うようピリッと辛く仕上げました。
熟成により甘く濃厚になったトロトロなアバラ肉を贅沢に入れているので、鹿肉の旨みを堪能できます！
ぱぱっと食べたいときは、ガスバーナーでもＯＫ！
朝起きて薪に火をつけるのが面倒な時、
キャンプ場に到着するのが遅くなった時は
ガスバーナーで温めるだけ。
簡単に本格ジビエ料理が食べられるのが、この絶品外飯の魅力です。
<原材料名>
鹿肉（北海道産）、玉ねぎ、大根、れんこん、しめじ、舞茸、にんにく、豆板醤、生姜、乾燥スープ（コンソメ）、サラダ油、塩、その他香辛料/調味料（アミノ酸等）・調味料・カラメル色素
<アレルギー表記>
（一部に大豆・小麦・牛肉・乳成分を含む）
「ジビエの達人 大井健司シェフ監修」
絶品外飯の料理開発をお願いしたのは、大井 健司（おおい たけし）シェフ。
イタリアの1つ星レストランで修行後、日本の3つ星レストランにて経験を積む。
都内料理店のシェフとなり、世界中の様々な国の食文化に向き合い、知識と技術を習得してきた。
■ゴエミヨ２年連続掲載
■World best restaurant50のDiscovery受賞
熟成鹿肉の美味しさを最大限に引き出し、大井シェフだからこそできる味に仕上げました。
鹿肉に対する知識と経験が詰まった料理はまさに絶品。
自然の中で鳥のさえずりを聞き、焚き火を見つめながら、極上の味と時間を体感してください。
「熟成で旨み成分が18倍に」
絶品外飯で使う北海道のエゾ鹿肉は腕の良いハンターが仕留め、その後2時間に処理された超新鮮な肉のみ使っています。
素早く処理された肉は、旨味が最も増えるよう個体に合わせて熟成庫で1～3か月ほど吊るし熟成されます。
長期熟成された鹿肉は、旨味がぎゅっと凝縮され、風味豊かになり熟成前よりも旨み成分のグルタミン酸がなんと18倍にアップします！
絶品外飯を口の中に入れた瞬間に感じる濃厚で深みのある味と脂の甘みはこの熟成によるものです。
「鹿の命を循環させる」
「鹿の命を無駄にせず、命を循環させるサイクルを作りたい」
これは私がこの絶品外飯を作った理由でもあります。
鹿は山や畑を荒らし農業被害を起こす動物として害獣として、年間数十万頭もの数が駆除されているという現実があります。
駆除された鹿は廃棄され命が無駄になり、その廃棄のために私たちの税金が使われています。
鹿の命を感謝していただくことで廃棄される鹿が減り、命を無駄にせず、命を循環させることに繋がります。
